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報導/許敬宜、呂文鈺、洪燕翎 攝影/連震黎、王鳳傑、叢皓日、黃時毓、洪燕翎

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潮州蒸粉粿

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港式飲茶，是從廣東的茶文化發展出來的餐飲模式，從最傳統的「一盅二件」，到現在茶樓琳琅滿目的飲茶點心，「喝茶」這件事反而成為配角。量少樣多的點心選擇，讓飲茶點心不再只是吃著玩的「點心」，更成為現代人用餐的新興選擇，各家師傅也絞盡腦汁，在傳統港點之外，推出更多新奇獨特的好口味。

廣東飲茶文化

廣東人飲茶已有幾個世紀的歷史，飲茶更成為最貼近廣東人生活的一件事。有句話說：「廣州人是泡在茶裡的。」從早茶開始，一直到發展出早、午、晚3市，廣東人可說是無時不刻不能喝茶。

昔日的早茶相當簡樸，有所謂的「一盅兩件」，指的就是1盅茶、2種點心。但隨著時代發展，除了發展出「三茶二飯」的營業方式，點心菜品的種類也愈發豐富。為了招徠客人，每個茶樓不但在傳統點心的口味上下功夫，更致力於研發各色新式點心，漸漸演變出濃厚色彩的茶樓文化。

之所以發展出早、午、晚3市，是為了因應不同族群的需要。工商業社會許多人都是早、午餐一併解決，晚上通常還要吃消夜，這些茶樓可以說從早到晚都聚滿了人；不過，這些人著重的不再是喝茶本身，對於搭配的點心亦十分重視。廣州人「食不厭精」，點心價格高底都有，一般人可以享用價格實惠的一盅兩件，有錢的生意人也能在這裡品嘗到魚翅鮑魚。

潮品集

．台北市忠孝東路四段172號2樓
．02-2781-7063
．11:30﹣14:30，18:00﹣21:30
．附設停車位，明曜百貨地下停車場

潮州菜是廣東菜中頗為特別的一支，潮品集是台灣少見的潮州菜館，除了提供正統的潮州菜之外，飲茶點心也相當精采。

潮州位於廣東沿海地區，多以海鮮入菜，像是海參、鮑魚、魚翅等都是潮州料理很重要的食材。因為食材本身夠好，烹調時很注重保持食材本身的原味和特性，以凸顯食材本味為要，在口味的呈現上則濃郁清淡並重。比如扣燉海參、鮑魚，均以乾貨為主食材，慢火扣燉，將高湯的鮮味逼入其中，成就一番鮮美濃郁，其他的眾多菜色則較為清淡，多為手工菜。

店裡的廚師群從事潮州菜烹飪多年，致力表現潮州菜精髓，講究食材及口味，也很受到食客的好評。如果不想吃大菜，飲茶也是不錯的選擇，除了樣式多變的各式點心外，再搭配潮州滷水、各式甜點，就可以吃得豐富又精緻。

●潮州蒸粉粿，88元

很具代表性的潮州點心，是在半透明的澄麵皮中，包上花生、洋地瓜、五花肉丁、香菜、芹菜蒸製而成，因為多了花生和香菜的風味，放入嘴裡會呈現多種複雜的層次，是到潮州酒樓一定要吃的點心。

●澎湖絲瓜捲，98元

利用台灣本土食材變化出來的新派點心，是將鮮甜的澎湖絲瓜切成條狀後，以海苔卷起，再用百花蝦泥包裹起來蒸製，最後淋上蛋白高湯勾芡，鮮香甜滑的滋味盡在口中。

●XO醬煎腸粉，128元

相當獨特的腸粉吃法，腸粉做好後，捲成條狀煎香，再加入自製XO醬炒製。軟中帶Q的腸粉，在XO醬的襯托下，鹹香微辣的風味讓人愈吃愈順口。

●腸粉二三事

腸粉起源於20世紀初，最早的腸粉是由小販挑擔販售，且沒有包餡，僅將大米磨成的粉漿蒸熟後，淋上或甜或鹹的醬汁食用。由於口感滑嫩爽口，漸漸發展成專賣店販售的點心，後來才進入茶樓，並加入不同的內餡做成各種不同口味的腸粉，成為許多茶樓必備的早茶點心。

由於腸粉必須現做現吃才美味，許多人又都喜歡這道點心，常常供不應求，食客必須排隊等候，所以又被戲稱「搶粉」。一直到現在，腸粉仍是茶樓最受歡迎的點心，口味以蝦仁腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉最受歡迎，也有最早不包任何內餡的「齋腸」和包上油條、蔥花的「炸兩」。

●明蝦韭菜粿，98元

地瓜粉加澄粉製成的軟Q外皮，包著切丁的明蝦肉，利用香氣十足的韭菜提味，蒸熟後再香煎，使表皮吃起來更有彈性，讓蝦肉與韭菜的搭配更加鮮美。

●香麻石斑捲，98元

咬開酥香的芝麻外皮後，可以吃得到扎實的整塊石斑魚肉，和著蔥花、大地魚粉的鹹香滋味，與芝麻的獨特香味相輔相成，沾上主廚特製豆瓣美奶滋醬，風味更特別。

●美味祕訣

由主廚自己煉製的辣椒醬，本身只帶微鹹的風味，聞起來卻香氣誘人，對嗜吃辣的人而言，在食用港點時沾上這個辣醬，更加夠味。

●靈魂人物

副主廚賴輝遠從事潮州菜烹飪已有多年經驗，對於潮州料理的精髓掌握得很好。

●食客說話

很喜歡到潮品集飲茶的詹如筠，特別推薦這裡的潮州蒸粉粿，因為口感爽口不油膩，點心很多元，才會讓她常想來這裡飲茶，她另外推薦力霸飯店的嘉園廳。

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潮州蒸粉粿

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鮮蝦燒賣

．台北市南京東路三段255號2樓
．02-2712-3456
．08:00﹣21:30
．飯店附設停車場，附近慶城街有公有收費停車格

除了24小時的飲茶，在台北想要享受一下廣東人喝早茶的情趣，大概只有在兄弟飯店的梅花廳了。

許多人對飲茶的記憶總是難忘以推車叫賣的各式點心，在許多主客觀因素而讓大部分飲茶餐廳都改以現點現做的方式供應點心後，推車叫賣反而成為一種懷舊風的特色，其中，梅花廳就是少數保留傳統推車叫賣的地方。

飲茶在香港是從早市開始，台灣卻極少有飲茶餐廳提供早茶服務，這裡卻從早上8點就有早茶，一直到晚上9點半，隨時都有熱氣蒸騰的點心可以享用。

當然，這裡的特色還不僅於此，各色美味點心也是一絕，由20多年經驗的老師傅在此為點心品質把關。每天新鮮現做的各式點心，不但新鮮，也都各有獨特風味；如果推出現煎的點心，會在現場叫賣，挑動客人食欲，再加上每客75﹣130元的實惠價格，更讓人有物超所值的感動。

●叉燒酥，75元

至少36層的酥皮，可以看得到一層一層的酥皮層，加了蛋的酥皮，用瑪琪琳增提香味，一口咬下盡是酥鬆口感。

●韭菜餃，75元

選用中草蝦仁、韭菜、木耳、紅蘿蔔調味，以澄麵加太白粉做成半透明的外皮，吃起來更加Q，已是十多年歷史的點心。

●鮮蝦燒賣，75元

跟一般燒賣最大的不同，就是包著一尾鳳尾蝦；和著蝦漿、後腿肉、扁魚等調味而成的燒賣，用薄薄的燒賣皮包起來，看得到真材實料。

●燒賣二三事

燒賣最早見於宋元時期《快嘴李翠蓮記》話本，主角李翠蓮在誇耀自己的廚藝時說：「燒賣匾食有何難，三湯兩割我也會。」西元14世紀中時，高麗李氏王朝一本名為《扑事通》的書中記載，元大都午門外，已有販售「羊肉餡饅頭，素酸餡稍麥」，注文中指出，「以麥麵做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。」可見燒賣在元朝已盛行於中國。

最早的燒賣發源於江蘇南通，是一種以麵皮包住含湯絞肉、蟹肉等食材的小點，傳到廣東後，發展出以雞蛋液、水和麵做皮，以豬肉、蝦肉、冬菇做餡的石榴花形的「乾蒸燒賣」，並傳遍二廣各大城市，成為嶺南茶樓、酒家、茶市不可或缺的點心。

●蜂巢荔芋餃，75元

特別挑過的鬆軟芋頭，加上澄粉、綠豆仁、豬油拌成麵糰油炸，油溫的控制為是否成功的最大關鍵；豬肉、蝦仁、香菇用五香、蔥酥調味，吃起來鹹香鬆酥。

●帶子餃，75元

有蘆筍、中草蝦仁、新鮮帶子、蝦卵等，是一道包法比較麻煩的點心，看起來十分可愛，具多層次的口感，每咀嚼一下都有不同滋味。

●靈魂人物

給人感覺十分憨厚的莊隨德師傅，在業界已有相當深的資歷，從許多老師傅身上學習了相當多的點心技巧，他的點心保留了傳統的美味。

●食客說話

自己開舶來品店的Michelle是兄弟飯店多年的常客，因為東西多樣，常來吃也有新選擇，每一種口味都不錯，她另外推薦糖朝。

Grace是家庭主婦，平常也愛到處吃好吃的，她覺得這裡的營業時間長，隨時來都可以吃到熱騰騰的點心，是很棒的地方，她另外推薦糖朝。

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芝麻海鮮捲

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易牙居

．台北市羅斯福路三段286巷16號
．02-2367-8218
．11:00﹣14:00，17:45﹣21:00
．水源路上有公有收費停車格

在台大商圈已有15年歷史的易牙居，是早期港式飲茶餐廳中，很早推出現點現做吃法的餐廳，因為可以保持點心鮮美熱燙的程度，所以15年來一直很受好評。

老闆之一的林志成表示，當初這裡是由幾個師傅一起合資開設，因為師傅認為，讓客人多等一下，就可以吃到現做的美味點心，是絕對值得的，所以捨棄當時最流行的推車方式，讓客人永遠可以吃到點心最棒的風味。

從一進門開始，可以從透明的玻璃窗看到半開放式廚房明淨清潔的環境，師傅們忙著製作各式點心，隨著蒸氣傳到鼻子的香氣，引人食指大動。這裡的飲茶點心不強調傳統路線，做法及口味都可以感受到老闆的貼心，再加上每季皆會推出新菜，讓常來這裡的客人永遠有新口味可以品嘗。

●芝麻海鮮捲，70元

威化紙、春卷皮2層外皮包裹著蝦仁、韭黃、香菜，再沾芝麻油炸成的點心。豐富的內餡，一咬下去多汁爽口，韭黃的甜味讓蝦的鮮美更上層樓。

●蒜味蟹肉腸粉，100元

味道十分豐富的腸粉，蒸製時加入現磨的蒜泥，配上魚露醬油、蟹腿肉，與口感很棒的腸粉一起食用，吃起來和其他地方的截然不同，是重口味的人最愛的味道。

●蜜汁叉燒酥，60元

為了保留蜜汁叉燒餡的鮮甜多汁，以長形的包法製作，雖然表皮的酥化程度不足，卻能吃出軟嫩豐腴的內餡滋味，許多人常吃過後買1整盒回家。

●叉燒酥二三事

清代顧仲《養小錄》頂酥餅條記中提到：「頂酥，生麵，水7分，油3分，和稍硬，是為外層。生麵每斤入糖四兩，油和，不用水，是為內層，捍須開折，頂多遍則層多，中實果餡。」詳細記述了油酥麵皮的做法。廣東人將這種麵皮稱為「水油酥皮」，用於製作多種酥食點心，像是皮蛋酥、叉燒酥等。

叉燒酥的餡和著名的叉燒包相同，都是用廣式的叉燒肉切細丁調味、勾芡後製成，色澤褐紅帶稠汁，鹹甜相濟，香味濃厚，和著酥鬆的千層餅皮一起食用，十分爽口迷人。

●易牙嫩豆腐，70元

從淡水阿給來的靈感，將蛋豆腐炸至表皮酥脆，裡頭填入用鮭魚、洋蔥炒成的餡料再蒸製而成。蛋豆腐的嫩度加上鮭的鮮美，讓這道創意點心成為這裡點用率最高的點心。

●杏仁豆腐，45元

有別於傳統的杏仁豆腐，是用洋菜加吉利丁做成軟中帶Q的口感；整顆杏仁凍放入奶水湯底，吃時再自己弄碎，並加上水果丁，口感更豐富。

●靈魂人物

港式點心主廚林明鴻擁有多年的經驗，除了傳統點心，也會不斷研發融合其他菜系口味的點心。

●食客說話

公務人員Catherine已經是易牙居多年的老主顧，她最喜歡吃這裡的易牙豆腐、杏仁豆腐、燒麻糬等創意點心，她覺得，這裡的食物新鮮且味道很棒，她另外推薦葡苑。

行政助理Helen很喜歡和同事一起到這裡飲茶，因為價格實惠且美味，她特別愛吃芋頭糕、蘿蔔糕、腸粉等，她另外推薦京星。

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小籠包

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西華飯店怡園

．台北市民生東路三段111號
．02-2718-1188＃3003
．午餐11:30﹣14:30、晚餐18:00﹣22:00、點心10:00﹣14:30
．附設停車場、民生東路上有公有收費停車格

怡園中餐廳是西華飯店的廣東料理餐廳，以供應各種高檔廣東料理為主，但港式飲茶點心也相當精采，不但種類豐富多樣，每到假日還供應半自助式的港式飲茶，是很不一樣的選擇。

半自助飲茶可以從點心菜單中任選3種港式點心，另外搭配可無限享用的港式粥品、炒麵、炒飯、甜點、水果等，每人只要600元；現場烹煮的廣東粥品濃香滑潤，是除了港點外最受歡迎的料理。

可別小看這裡的點心，是由經驗豐富的主廚每天現做超過40種品項，蝦餃、燒賣、叉燒酥等傳統港點一應俱全，更不乏主廚的創意點心，像是藝人庾澄慶、艾力克斯頻頻稱讚的「錦鯉太極酥」，使用這裡著名的港式片皮鴨及西芹、荸薺、香菇、筍等增加口感，再配上黑芝麻官燕，呈現甜鹹兼具的獨特口感，無論口味或造型都很別致。

●小籠包，360元

有別於江浙式湯包用豬皮凍的做法，為了讓口感更清爽，裡頭的湯汁是用雞高湯加上寒天製成湯凍，包入特製的絞肉餡。提起後可以感受到外皮的透明度，多汁的口感，即使不沾醋都很美味。

●魚翅灌湯包，450元

看起來就很豪華的魚翅湯包，除了上面覆蓋整片排翅，打開湯包，裡頭有叉燒、蝦、蟹肉、燒鴨肉、北極貝、瑤柱等豐富的餡料，和著鮮甜的湯頭一起吃，直讓人大呼過癮。

●灌湯包二三事

灌湯包本來是一種湖北風味小吃，創始於明代，本來是江蘇的廚師到武漢去經營揚州小籠包，但因口味偏甜，不合湖北人的口味；後來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的做法，做成以鹹為主，略帶微甜的小籠湯包，並以「四季美」為招牌，大受歡迎，成為湖北的知名小吃。

最初的灌湯包是用發酵麵皮包上肉餡、皮凍後，用小籠蒸製而成，由於皮薄、湯鮮、無油膩感而大受歡迎。後來有「湯包大王」之稱的鍾楚生在傳統口味的基礎上，又創作出香菇、蟹黃、花菜、什錦等十多種口味，使湯包成為更流行的點心；流傳到江南後，漸漸變化出不同的樣式。

廣東的灌湯包和今日有名的湖北四季美灌湯包、江蘇的文樓湯包、開封的灌湯包子有很大的差別，只有形似包子，其實是從廣東的蟹黃灌湯餃改良而成。由於內餡豐富，所以一定要用燉盅盛裝，蒸過後，充滿融合所有食材鮮味的香濃湯汁，再加上豐富的餡料，小小一碗，給人大大滿足。

●南瓜蛋塔，120元

特別為了國外商務客人設計的甜點，在傳統酥皮蛋撻上，加入蒸軟的南瓜泥烤成，不甜不膩的酥香外皮有著蛋香及南瓜的甜味，十分可口。

●香草窩餅，250元

紅豆窩餅的洋派吃法，煎得香酥金黃的外皮裡，包著柔細的紅豆泥，與可口的香草醬汁、香草冰淇淋一起吃，冰火相融的口感，很受外國人喜愛。

●玉帶鳳眼餃，120元

賣相很討喜的一款點心，是主廚運用創意，將蝦漿、黑胡椒、洋蔥拌勻做成內餡，再覆上整顆鮮帶子做成鳳眼的形狀，口感與口味都很鮮美。

●靈魂人物

點心師傅洪滄浪在西華飯店負責中餐所有點心類開發、品質維護與盤飾的工作，細膩的雕琢與精巧的手工，讓人讚聲連連。

●食客說話

從事餐飲工作的Joyce，特別推薦怡園的小籠包，因為吃起來清爽不油膩，即使涼了仍然美味。主廚的其他創意點心與坊間飲茶大異其趣，是她最喜歡來這裡的主要原因，她另外推薦京星。

Anada從事行銷企畫工作，她覺得，這裡的半自助飲茶方式不僅獨特，又可以一次享受到多樣不同的口味，所以喜歡來這裡飲茶，她另外推薦香滿樓。

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荔茸鳳尾蝦

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力霸皇冠假日大飯店嘉園廳

．台北市南京東路五段32號2樓
．02-2763-5656
．11:30﹣14:30，18:30﹣21:30
．附設停車場、代客泊車

雖然不像大部分的大飯店有著許多不同口味的中國料理，但以粵菜、飲茶為主要訴求的力霸皇冠假日大飯店嘉園廳，卻以精緻的廣東料理與可口的飲茶點心，讓許多喜愛廣東菜的人在這裡得到味覺的滿足。

為了提供最正統的粵菜料理，廚師群多半都是自香港聘請來台的名廚，無論是講究用料的港式海鮮、油亮生香的明爐燒烤，還是滋味醇厚的煲仔料理、酥香美味的港式飲茶，在在都讓人能夠體會到粵菜的迷人風味。

以中午時段最受歡迎的飲茶來說，採用傳統的推車，讓客人能夠重溫正統港式飲茶的氛圍，現做的各式點心，無論是軟嫩的蘿蔔糕、腴美的豉汁小排骨、層層分明的叉燒酥、鮮美多汁的蝦餃等，數十種讓人忍不住想要全部享用的精緻小點，及龜苓膏、紅豆沙等美味並具養生概念的甜品，總讓人在不知不覺中，一口接一口，暫時忘記減肥這件事。

●金牌叉燒酥，99元

酥鬆爽口的叉燒酥，從外觀看金黃色的千層酥皮，就讓人食指大動，是這裡最受歡迎的招牌點心，由於口感鬆化爽口，不油不膩，吃過的人無不連連稱好。

●胡汁玉米餃，99元

屈師傅的創意點心，將胡蘿蔔打成汁後，揉入澄麵，做成橘紅色的半透明外皮，裡頭包入玉米、馬蹄丁，呈現清爽甜脆的口感，是很受女性顧客喜愛的低熱量點心。

●荔茸鳳尾蝦，99元

傳統蜂巢芋角的升級版，炸得金黃酥鬆的外皮裡，一口咬下盡是芋頭的香氣，和著鹹香的豬肉餡，滋味更是讓人回味再三。

●蜂巢芋角二三事

芋頭是兩廣及東南亞盛產的根狀蔬菜，也是廣東菜經常被使用的食材，蜂巢芋角就是以芋頭做成的點心。

蜂巢芋角是將芋頭蒸熟、壓成泥後，包入以豬絞肉、蝦肉、冬菇等食材炒熟的餡料，再下鍋油炸而成。由於成品色澤金黃，表面密布小孔眼，看起來就像蜂巢一樣而得名，吃起來外皮酥脆、內層軟滑，餡子帶著少許湯汁，濃郁鮮美，是茶市必備的點心，尤其以廣西荔浦所產的香芋做成的最為美味，所以又稱「荔浦芋角」。

●桂花紅豆糕，99元

晶瑩剔透的雙層點心，看起來簡單，製作卻十分費時費工。上層金黃的桂花凍，軟Q的口感裡，聞得到濃濃桂花香，底層的紅豆凍吃得到紅豆的鬆軟顆粒，是很風雅的點心。

●杏片海鮮捲，130元

酥鬆的威化皮包捲著香濃的沙拉醬及酸香可口的鳳梨、口感彈牙的蝦仁，加上表皮炸得酥脆的杏仁片，成為許多女性的最愛。

●靈魂人物

從小出生在餐飲世家的屈永雄師傅，憑著精湛的點心製作技巧，在業界頗享盛名，擅長製作創意港點，往往有出乎意料的美味之作。

●食客說話

從事業務工作的Lucy十分喜歡這裡的燒賣，其他蒸籠類點心也是每次來這裡必點，她覺得，這裡的點心用料好、創意多，怎麼都吃不膩，她另外推薦京星。

常常衝著這裡的叉燒酥而來的Eric，覺得是他吃過最好吃的叉燒酥，只要提起那酥鬆的金黃酥皮，眼睛就會出現興奮的光彩，他另外推薦朝桂。

●美味祕訣

嘉園廳的XO醬是由中廚師傅自製，除了用料好之外，由於製作過程繁複，香氣十足，鹹辣夠味，不但搭配港式點心時很夠味，也有很多人喜歡直接拿來小口品嘗。

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素蒸餃

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長榮桂冠酒店長園

．台中市中港路二段6號2樓
．02-2313-9988＃2882
．11:30﹣14:00，17:30﹣21:30
．地下室附設停車場

長園中餐廳的港式點心中外聞名，港點師父陳裕根（阿根師父）有20多年的港點經驗，他做的素蒸餃連世界知名的男高音帕華洛蒂一口氣都能連吃30個，還直呼人間美味；酥皮雞蛋塔精緻小巧，皮酥內軟入口即化，是凱瑞拉斯的最愛。

這裡的餐飲以粵菜為主，並融入中國各省的精緻特色料理，包括中國風味小點與鮮美煲湯。燒臘、熱炒、港點各有專擅的主廚負責料理，菜色別具巧思，品質數十年如一日。

港式點心有數十種，會依季節時令更替，每項點心都別具巧思，比如一般茶樓的港式蘿蔔糕多為油煎，但這裡的是清蒸，少了油膩，卻多了蘿蔔絲的濃郁香氣；蝦餃則外皮透薄，內餡除了鮮蝦仁，還加入新鮮蔬菜。此外，搭配各式點心的茶飲，這裡也會依季節變化，推出養生茶，不但去油解膩，也讓點心的美味再加分。

●竹笙魚翅灌湯包，1盅360元

廣式的湯包與江浙小籠湯包不同，先用低筋麵粉擀製薄可透光的粉皮，包裹蝦仁、碎肉等特調內餡，把生湯包蒸熟後放入瓷盅，再灌入以竹笙、魚翅燒成的熱高湯。看起來像一盅湯，又像一個大包子，裡頭藏著豐富的餡料，讓人可以一邊吃、一邊尋寶。湯鮮味美，內裡的湯包飽實可口，食用時再加點紅醋更能提升風味。

●素蒸餃，120元

做工精細、分量十足，內餡由青江菜、綠竹筍等新鮮蔬菜及香菇、豆干等頂級素料製成，口感扎實飽滿。

●素蒸餃二三事

當年長榮集團總裁張榮發巡視長榮桂冠酒店，因應他長年吃素，阿根師父特別獻出這款素蒸餃；多年後，帕華洛蒂下榻長榮桂冠期間，也愛上這味港式點心，餐餐必吃。

●酥皮雞蛋塔，100元

獨家配方的雞蛋塔，光是酥皮就有144層，現烤香熱出爐，表面鵝黃滑嫩，奶香濃郁，千層酥皮入口即化，精緻小巧，讓人一口接一口。

●火腿焗燒餅，120元

不同於坊間油炸的方式，而是以熱烤方式加上上等火腿絲製作，香酥可口，不油不膩。

●蒸蘿蔔糕，100元

採用糯米漿製成，並加上大量的蘿蔔絲、臘肉、蝦米，真材實料，入口滑順，還帶著濃郁的蘿蔔香氣。

●食客說話

蔡月霞覺得，長園的每一道菜都相當精緻可口，且少了港式料理的油膩，吃起來很舒服。

劉幸奇認為，這裡的食材用料新鮮，價格也實在，尤其口味、品質10年不變，能夠找到記憶中的味道。

●靈魂人物

在港式點心界有超過20年歷史的陳裕根，不僅做得一手道地的港式點心，更別具巧思，讓一般人熟稔的傳統點心升級，並更精緻可口。

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山藥翡翠餃

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中信飯店港都茶樓

．高雄市鹽埕區大仁路43號3樓
．07-521-7111
．11:00﹣14:00、17:00﹣21:00（平日），09:00﹣14:00、17:00﹣21:00（例假日）
．中信飯店正對面有高雄市鹽埕立體停車場

已有20年歷史的高雄中信飯店港都茶樓，以日式簡約風格呈現，質感提升不少，耳根也清靜許多，若不是穿梭於餐廳內的推車，還以為走錯了地方呢。

這裡的前身為凱旋樓，算是高雄市老字號的港式茶樓，雖然內裝風格更為典雅精緻，但港式茶樓獨有的推車服務依然保留了下來。「我們的點心種類繁多，蒸、煎、煮、炸、燒臘、甜點，至少80幾種，為了讓客人即時享用，推車最直接、便捷。」主廚林家霖說。

主廚林家霖對於食材鮮度要求特別嚴苛，別人用草蝦做蝦捲，他堅持要用明蝦；賣不完的蒸籠點心，別人可能先冷藏，明天再拿出來蒸，他則要求廚房當天賣剩的一律倒掉不留。林家霖說，如果為了節省成本使用隔夜的食材，嘴刁的客人一吃就會發現，反而讓餐廳成了拒絕往來戶。

●XO醬蘿蔔糕，90元

不同於一般港式茶樓的煎蘿蔔糕，主廚發揮巧思，將這裡最自豪的XO醬加入蘿蔔糕調理，讓滑嫩彈Q的蘿蔔糕更為不凡，在XO醬的襯托下，滋味變得芳香馥郁。

●山藥翡翠餃，70元

紫色外衣是被紫色山藥染上，將墨魚、馬蹄、大明蝦、山藥等食材剁成細粒後調味，包入紫色的水晶餃皮，就是一顆顆Q脆又爽口的山藥翡翠餃。

●澄麵皮類點心二三事

澄麵是從麵粉中分解出來的一種澱粉，是只有廣東點心才會使用的一種食材。這種粉性軟、可塑性大，加入「生粉」，也就是太白粉後，能增加澄麵的韌度，使麵皮更易拍薄。點心師傅利用澄麵蒸熟後會呈半透明狀的特性，就能變化出許多不同的點心，像是龍珠餃、鳳眼餃、豆苗餃等。

據說，傳統上只用澄麵做皮，在文化大革命時期，由於澄麵也是製造電池的原料，大量被拿去做工業用途，使點心用的澄麵數量減少。當時有「點心狀元」之稱的羅坤師傅想出在澄麵加入生粉的方法，創造出另一種韌性更強的皮，還能做出形似小白兔的餃子來，從此，點心師傅也都會在澄麵加入生粉製皮，變化出款式更多樣的點心。

●山蘇藏珍餃，70元

來自花蓮復興鄉的山蘇，讓透明閃亮的水晶餃皮透出綠意，輕輕咬下，內餡從餃皮的開口處繃開，香濃四溢。原來裡面除了山蘇外，還加了豬肉、香菇、蝦仁和小魚乾，怪不得這麼夠味。

●荷邊蟹肉餃，70元

主廚刻意把外褶修飾成荷葉邊，裡面包的是鮮甜飽滿的蟹肉，並以洋蔥、紅蘿蔔、乾蔥頭提味，由於餃皮是燙過的熟麵，所以蒸過後，顏色變得有些金黃。

●金沙奶皇丸，70元

外皮用糯米漿製作的金沙奶皇丸，最誘人的地方在於軟濡外皮裡的奶皇，是用雞蛋、奶油、鮮奶調製而成，就像汁液一般，入口即化，令人回味無窮。

●靈魂人物

17歲入行的主廚林家霖，30年來專精於港式點心，從基層做起的他，曾做過外場，對於客人口味要求的敏銳度極高，雖然已身為主廚，仍不斷研發新菜色，讓客人有更多的選擇。

●食客說話

小芳說：「這裡的口味滿道地的，點心種類多又好吃，服務態度佳，我經常和朋友到這裡用餐，最喜歡他們的山藥翡翠餃，是外面吃不到的全新口味。」

Rita認為，這裡的感覺雖然很高級，消費卻很平價，很符合她的style，食後口齒留香的XO醬炒蘿蔔糕，是她的最愛。

●美味祕訣

這裡的XO醬由6家分店主廚精心研製，裡頭放了30幾種食材，包括金華火腿、干貝、鹹魚、朝天椒、蝦子、大蒜、紅蔥頭等，可謂集名貴食材之大成，入口濃香、鮮味十足，除了可以當成炒菜的調味外，還可直接拌麵、拌飯、沾醬，很受饕客喜愛。

資料來源：時報周刊-生活休閒